permis de restauration

Si vous souhaitez exploiter une entreprise de restauration servant de l’alcool, vous avez généralement besoin d’une licence de restaurant.

Quelle que soit la licence de restaurant évoquée ici et en fonction de votre offre, vous devrez peut-être remplir d'autres conditions d'enregistrement et de licence, par exemple conformément aux réglementations commerciales et aux réglementations artisanales.

Vous exploitez une entreprise de restauration si vous le faites à des fins commerciales

• dans une entreprise stable, c'est-à-dire dans un établissement stable, servir des boissons (pubs) ou des plats préparés (restaurants) à consommer sur place ou
• Dans le secteur itinérant (à partir d'un établissement stable qui n'est stationnaire que pendant la durée d'un événement), des boissons ou des plats préparés peuvent être fournis pour consommation sur place.

Dans tous les cas, la condition préalable est que l’entreprise soit fondamentalement accessible à tous.

Vous n'avez pas besoin d'un permis de restaurant si vous

• boissons non alcoolisées,
• Échantillons gratuits,
• plats préparés ou
• dans le cadre d'un établissement d'hébergement, boissons et plats préparés pour loger les hôtes

administrer.

Des réglementations particulières s'appliquent aux restaurants d'autruches (article 14 de la loi sur les restaurants [GastG]).

Le permis est accordé pour un type d'activité déterminé (par exemple bar, discothèque, snack-bar) et ne s'applique qu'aux locaux utilisés pour l'activité. Un permis de construire peut également être requis si nécessaire.

Toute extension de l'activité de restauration et toute modification des chambres nécessitent également une autorisation.

Dans les sociétés de droit civil et les sociétés commerciales, chaque associé a besoin de son propre permis. Toutefois, pour les personnes morales et les associations non constituées en société, un seul permis de restaurant est requis.

Si vous souhaitez reprendre une entreprise de restauration existante qui nécessite une autorisation d'une autre personne, vous pouvez obtenir une autorisation de révocation temporaire (généralement pour 3 mois) jusqu'à la délivrance de l'autorisation de restaurant définitive (§11 GastG). Avec cette autorisation, l'entreprise peut également être reprise à bref délai.

Une autorisation de substitution (§ 9 GastG) doit être demandée si vous souhaitez que le restaurant soit géré par un représentant qui doit également agir de manière responsable envers les autorités et les institutions. Le suppléant doit répondre aux mêmes critères de fiabilité personnelle et d’aptitude que vous.